Bio erleben und BioSchlemmerwochen

Slow Food Nürnberg unterstützt dieses Jahr ideell und mit vielen Mitgliedern und Unterstützern die Bio erleben ebenso wie die BIOSchlemmerwochen. Diana Burkel vom „Würzhaus“ und Valentin Rottner vom „Romantikhotel Rottner“ sind bei den Kochshows auf der Bio erleben dabei.

Mehr Informationen gibt es auf der Website der Stadt hier oder im Guide, den ihr hier als PDF runterladen könnt.

 

 

 

Das Backofenfest zum 20jährigen Jubiläum von Slow Food Nürnberg -22. Juli 16h

 

Slow Food Deutschland hat am 16. Juni 2017 sein 25jähriges Bestehen gefeiert.

Wir stehen da in nichts nach und begehen dieses Jahr unser 20jähriges Jubiläum. Das genaue Datum der Conviviengründung ist in den Annalen der Geschichte verschütt gegangen, aber das ist ja eigentlich auch egal.

20 Jahre Slow Food Nürnberg feiern wir bei und mit einem der Urgesteine der Bewegung im Convivium – Marga Linhard und ihrem Forsthaus Schweigelberg.

Für uns schürt sie noch einmal den großen alten Holzbackofen im Garten an. Ein seltenes Ereignis, weil der Betrieb des Backofens sehr aufwändig ist. Aber für ihr Convivium macht Marga das.

 Unser kulinarisches Ziel ist das Elsaß mit Flammekuchen, Baeckeoffa und Guglhupf – es wird sicher wieder ein spannendes Eß-Erlebnis!

Bitte haben Sie Verständnis, daß der große Holzbackofen nur in Betrieb gehen kann bei mindestens 25 angemeldeten Personen und nicht bei sehr schlechtem Wetter.

Zur Anmeldung geht es hier:

 

 

 

EINLADUNG ZUR MITGLIEDERVERSAMMLUNG AM 13.7.2017

Liebe Mitglieder von Slow Food Nürnberg,
hiermit laden wir Sie herzlich ein zu unserer diesjährigen Mitgliederversammlung. Über zahlreiches Erscheinen würden wir uns freuen. Anträge und Ergänzungen zur Tagesordnung senden Sie uns bitte bis spätestens 01.07.2017 zu.

Gleichfalls bitten wir um Wahlvorschläge für die Convivienleitung. Dabei darf Mann oder Frau sich auch selbst vorschlagen. Es wäre schön, wenn sich Kandidaten fänden !

Die Mitgliederversammlung findet im Gasthaus Rottner, Winterstraße 15-17 in 90431 Nürnberg statt. Beginn ist 19:00 Uhr.
Für das leibliche Wohl sorgen Stefan Rottner und Team mit einer kleinen, Slow Food gerechten Karte.
Tagesordnung
01. Begrüßung
02. Feststellung der ordnungsgemäßen Einladung,
der Beschlussfähigkeit und Feststellung der Zahl der anwesenden stimmberechtigten Mitglieder
Annahme der Tagesordnung
03. Bericht des Convivienleiters
04. Bericht des Stellvertreters und Schatzmeisters (Kassenbericht)
05. Aussprache zu den Berichten
06. Entlastung der Convivienleitung
07. Bestimmung Wahlleiter/in
08. Wahl des/der 1. Vorsitzenden (Convivienleiter/in)
Wahl des Stellvertreter/in – (Schatzmeister)
09. Eventuell Berichte aus den Arbeitskreisen
10. Anträge zur Mitgliederversammlung 2017
(Beratung und Beschlussfassung)
Wir bitten unsere Mitglieder bis 01. Juli 2017 Anträge und Wahlvorschläge einzureichen.
11. Verschiedenes

12. Schlussworte der/des Convivienleiterin/ers

Wir freuen uns auf Ihre / Eure Teilnahme und aktive Mitwirkung

Claus Fesel und Peter Schubert und Torsten Härtelt
Wir bitten um rechtzeitige Anmeldung bis spätestens 04.07.2017 damit wir entsprechend disponieren können.

Nur Mitglieder können wählen und sind wählbar, nicht jedoch Unterstützer ohne Stimmberechtigung, bitte deshalb ggfs. Mitgliedsausweise mitbringen.

Bienenzentrum Lauf (von: Klaus Peter Staiger)

Bild: Verena N. / pixelio.de

Für den Fortbestand unserer natürlichen Lebensgrundlagen sind die Bienen von existenzieller Bedeutung. Wir wollen uns von einer erfahrenen Imkerin, Frau Hedwig Wörrlein, in die Geheimnisse der arbeitsamen Insekten einweihen lassen. Die Imker des Bienenzentrums sind biozertifiziert.
Wir treffen uns am Samstag, 17. Juni 2017 um 15:00 Uhr am Bienenzentrum Lauf Kunigundenberg 2, 91207 Lauf a.d.Pegnitz ; ausreichend Parkplätze stehen unmittelbar vor dem Bienenzentrum zur Verfügung.
Hedwig Wörrlein führt uns zunächst durch die faszinierende Welt der Bienen; anschließend folgen wir ihr ins ca. 3 km entfernte Rückersdorf um uns von der Imkerin den Naturwabenbau bei ihren eigenen Völkern erklären zu lassen. Es bleibt aber nicht bei der Theorie, sondern wir schleudern auch das wertvolle Gold und schließlich erhält jeder zahlende Teilnehmer ein Glas Honig.
Bitte bei der Anmeldung angeben z.B. 2E 1K für Erwachsenen und Kind.

 

Tafelrunde Mai im Weinstockwerk

 Update 20.04.2017 19.30 Die Veranstaltung ist jetzt leider ausgebucht. Wenn jemand auf Warteliste möchte bitte Email an nuernberg@slowfood.de

Kaum hatte ich im Februar den Termin auf unserer Website eingestellt – schon waren 17 Anmeldungen da, obwohl das Menü noch gar nicht stand. Und als das Menü da war, hat sich auch keiner abgemeldet…… Viele Vorschusslorbeeren sind das. Und so sind jetzt nur noch 5 Plätze frei.

Martin Runge empfängt uns und führt uns ein in die Philosophie der Fleischbeschaffung des Restaurant (nachhaltige, artgerechte Haltung und Schlachtung, Nutzung des ganzen Tieres)

Wir tafeln an einem Tisch für 22 Personen und unsere Gangfolge kommt alles in kleineren Portionen auf grossen Schalen, bzw Brettern serviert zum teilen:

  
Vorspeise:
Zunge | Salsa Verde | Erbse
Blutwurst | Ancienne-Apfel | Sellerie
Ravioli | Ziegenkäse | Pesto
Hauptgang:
Kronfleisch
Hochrippe
Oberschale (4 Std Sous Vide)
zu den Hauptgängen reichen wir gemischte Beilagen)
Nachspeise:
WSW-Cheesecake
Rohmilchkäse

Die 7. Fränkischen Genusstage – Ein Programm zum Geniessen am ersten Maiwochenende

Dieses Jahr gibt es die Genusstage am ersten Maiwochenende.

Neben dem Genuss beschäftigt sich die Veranstaltung mit der  Frage, wie die Zukunft unserer Lebensmittel aussehen wird. Darüber wird diskutiert mit Dr. Ursula Hudson, Präsidentin von Slow Food Deutschland, Gabriele Heins vom FEINSCHMECKER, Bert Gamerschlag vom Stern, Dirk Niepoort von Niepoort Vinhos Portugal und Martin Koessler von K&U.

Die Diskussion findet am Sonntag, den 7. Mai um 10 Uhr in der Karmeliterkirche statt, und dort wird auch am Sonntag ab 11.30 Uhr Sternekoch Andrée Köthe vom „Essigbrätlein“ Kostproben aus seiner Gemüseküche in Löffelform präsentieren.

Und das Wichtigste: Neben den alten Hasen wie Arnd Erbel, Kloster Plankstetten, Käse-Langer und den vielen anderen konnten wir zehn tolle neue Aussteller gewinnen, alle portraitiert auf der Website:

http://www.die-fraenkischen-genusstage.de/index.php?page=die-aussteller

Das komplette Programm unter  www.die-fraenkischen-genusstage.de

Vielleicht sehen wir uns ! Es lohnt sich

Bürgerbräu Hersbruck (von: Peter Schubert)

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Brauereiführung und Verkostung

Slow City (Cittaslow) und eine kleine familiengeführte Brauerei – das ist die ideale Kombination für Slow Food. Wir werden deshalb an diesem Abend der Bürgerbräu Hersbruck einen Besuch abstatten und uns der Thematik des Bierbrauens zuwenden.

Die Bürgerbräu Hersbruck wird bereits in 5. Generation als Familienbetrieb geführt und erzeugt individuelles, handwerklich hergestelltes Bier abseits des Einheitsgeschmacks von Industriebieren. Die Brauerei stammt ursprünglich von Kommunbrauern ab und weist eine interessante Geschichte auf (von der wir natürlich auch erfahren werden).

Die Hauptsorte der Bürgerbräu Hersbruck ist das Lagerbier, doch auch ein Edel-Pils, Dampfsud (dunkles Bier), Landbier, Kellerbier, Gold, Albweizen und Radler ergänzen das Sortiment. Im Herbst wird dann noch dunkles untergäriges Bockbier gebraut und seit ca. zwei Jahren gibt es als besondere Spezialität ein kaltgehopftes, obergärig vergorenes Bier, das „Brauhaus 976“.

Gestartet wird mit einem Rundgang durch die Brauerei, im Anschluss folgt eine Verkostung. Zum Abschluss gibt’s zur Stärkung die passende „Unterfütterung“ durch den örtlichen Metzger (Drei auf Kraut) und es darf natürlich weitergetrunken werden….

Hier geht es zur Anmeldung.

Die Brauerei ist hervoragend mit öffentlichen Verkehrsmitteln zu erreichen, denn nur 10 Minuten Fußweg trennen sie vom Bahnhof Hersbruck rechts der Pegnitz (und die Anreise mit der Bahn ist angeraten).

Zum Beweis:

Brauerei hier, Bahnhof dort und Verbindungssuche da

20. Januar – Craft Beer (2.0) – die neue (?) Biergeneration (von: Peter Schubert)

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Nach dem großen Erfolg unserer Craft Beer Veranstaltung im vergangenen Jahr (ein Rückblick – u.a. mit absolut sehenswerten Fotos –  findet sich hier) – wollen wir das Jahr 2017 mit einer Neuauflage der Veranstaltung beginnen. Die Biere werden aber zum Teil vermutlich andere sein als beim ersten Mal!

Craft Biere sind seit einiger Zeit – im wahrsten Sinn des Wortes – in aller Munde. Fast schon wie Pilze schießen derzeit neue Mikrobrauereien aus dem Boden und selbst Großbrauereien schwimmen auf der neuen (Bier)Welle mit.

Doch was ist „Craft Beer“ eigentlich genau? Was ist dran und was ist drin? Da sich die Brauer als Handwerker verstehen, die Geschmacksvielfalt ihrer Biere betonen, hohe Qualitätsansprüche für sich beanspruchen und kein Massenprodukt herstellen möchten, finden sich offensichtlich einige Schnittpunkte zu Slow Food. Ein Grund mehr, dass wir uns mal genauer damit befassen!

An diesem Abend werden wir uns sensorisch-kulinarisch und mit viel Wissensvermittlung der Thematik widmen. Von manchen wird er der Fränkische Bierpapst genannt, für uns ist er DER Fachmann schlechthin: Boris Braun, Autor (z.B.: http://www.brauereiatlas.de) und Brauerei-Experte aus Nürnberg, führt uns durch diese neue Bierwelt und wird vermutlich alle unsere Fragen beantworten können.

Wir verkosten verschiedene Typen und Sorten von Craft Beer, jedes Bier passend kulinarisch begleitet von kleinen, feinen aber pfiffigen Speisen (fast ausschließlich regional!) aus der bewährten Küche von Sven Hopfengärtners BrotZeit .

Hier geht es zur Anmeldung:

Wir raten dringend, an diesem Abend mit öffentlichen Verkehrsmitteln zu kommen! Craft Biere können ganz schön kräftig sein! 


Die Veranstaltung ist für Vegetarier nicht geeignet, denn…

…die voraussichtliche Essensfolge sieht so aus (Änderungen allerdings vorbehalten!):

♦ Topinambur-Suppe

♦ Blunzentaschen mit Blutwurst, Biervinaigrette

♦ Italienischer Hotdog (Kalbsbratwurst), Rauke-Feldsalat mit Bierdressing

♦ Ochsenbacken auf Sellerie-Kartoffelstampf

♦ Tonkabohnen-Creme mit Armer Ritter

♦ Käsevariationen

Weihnachtlicher Ausklang im freihardt

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Nachdem wir letztes Jahr im Süden Nürnbergs waren – zieht es uns dieses Jahr in den Norden. Das Freihardt ist in der neuen Ausgabe des Genussführers verzeichnet. Ich verzichte hier darauf alles noch einmal wieder zugeben und verweise auf die Seite im Slow Food Genussführer hier.
Unser Menü aus regionalen, guten, sauberen und fairen Produkten:
Hausgemachte Kleinigkeiten
(Karamelisierter Ziegenkäse mit Feigensenf & Blutampfer, Räucherlachstartar Cornetto, Beeftartar Cornetto mit Creme-Fraiche & Kresse)
***
Couvert
(Dachsbacher Brotvariationen vom Freibäcker Erbel mit Salzbutter und Landleberwurst)
***
Allerlei aus bunten Rübchen mit lauwarm, geräuchertem Saibling, Meerrettichschwämmchen & Feldsalatcreme
***
Gnocchi aus Bamberger Hörnla mit Gänseschinken, Beifuss-Nussbutter & Hagebutte-Apfelgel
***
Gereiftes Färsen-Entrecôte aus Franken mit Rotwein-Pfeffersauce, Selleriepüree, Totentrompeten & glaciertem Poree
***
Gefüllte Mohnzwetschgen mit Mocca, Portwein & Karamelleis
*
Der Preis für das Menü beträgt 78,20 Euro zuzüglich Getränke nach Verbrauch.

Fränkische Obst- und Beerendestillate (von Peter Schubert)

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© Stefan Giesbert, via Wikimedia Commons

Hochprozentiger Alkohol wirft Fragen auf:

  • Wie kann ich als Laie gute von weniger guten Spirituosen zielsicher unterscheiden und sogar entlarven?
  • Wie bewerten Profiverkoster?
  • Wie werden diese Hochprozenter eigentlich hergestellt?
  • Was sind die Unterschiede zwischen Brand, Wasser, Geist & Spirituose?
  • Welches ist das beste Glas?
  • Wie ist die optimale Trinktemperatur?

Diese Auswahl der meist behandelten Fragen zum Thema lässt erahnen, dass es sich bei einem Obstbrandseminar um eine spannende und lehrreiche Veranstaltung handelt.

Wir konzentrieren uns auf hochwertige fränkische Obst- und Beerenbrände, die (vielleicht?) mit einem „Blindgänger“ versehen sind (keine Sorge, Sie werden nicht blind davon!!).

Jeder Gast erhält 8 Proben à 1,5 cl sowie einen Verkostungsbogen, auf dem er sich Notizen machen kann.

Die Verkostung ist auch von wenig Alkohol gewohnten Personen leicht zu schaffen – es ist nach unseren Erfahrungen weitaus ungefährlicher als eine Bierverkostung.  Auto fahren sollte allerdings keine/r mehr!

An diesem Abend werden wir uns sensorisch-kulinarisch und mit viel Wissensvermittlung der Thematik widmen. Boris Braun(http://www.brauereiatlas.de), der uns bereits durch das Craft-Bier Seminar führte, ist nicht nur Bier- sondern auch ausgewiesener „Destillat-Experte“.

Wir verkosten verschiedene Brände und diese werden garantiert wieder passend kulinarisch begleitet („unterfüttert“) von feinen saisonal-regionalen Speisen aus der bewährten – Slow Food gerechten – Küche von Sven Hopfengärtner und seiner BrotZeit.

Hier geht es zur Anmeldung:

Wir empfehlen, an diesem Abend mit öffentlichen Verkehrsmitteln zu kommen!


Die Veranstaltung ist für Vegetarier nicht geeignet, denn…

…die voraussichtliche Menüfolge sieht so aus:

Maronensuppe

Hirschbraten mit Semmelknödel

Topfenknödel an Quitten

Überraschungs – „Gutzerle“